FROLLINI VEGANI AL COCCO E CONFETTURA EXTRA DI ALBICOCCA NABEN

Ricetta e fotografie realizzate da Sweetsandbeauty

Ingredienti per circa 20 biscotti

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INGREDIENTI:

Circa 180-200 gr farina di riso + qualche cucchiaio

50 gr farina di mandorle Prozis Italia

80 gr zucchero di canna

50 ml olio di semi di mais

100 ml latte di cocco e riso Prozis Italia

una bustina di vanillina

un pizzico di sale

1 cucchiaino scarso di cremor tartaro

q.b. confettura extra di albicocche Naben

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PROCEDIMENTO:

1. Per preparare i Frollini vegani al cocco e confettura di albicocche Naben, iniziate unendo in una ciotola lo zucchero di canna, il pizzico di sale e l’olio di semi di mais

2. Versate il latte di cocco a temperatura ambiente e miscelate bene con una frusta sino a sciogliere completamente lo zucchero

3. Aggiungete la farina di mandorle, la farina di riso precedentemente setacciate insieme al cremor tartaro e alla vanillina.

4. Amalgamate tutti gli ingredienti con un cucchiaio poi iniziate ad impastare aggiungendo se serve ancora un po’ di farina di riso finché non avrete ottenuto un panetto morbido e omogeneo

5. Avvolgete la frolla nella pellicola e fate riposare 1 ora in frigorifero.

6. Stendete la pasta frolla ad uno spessore di 3-4 mm e ricavate i frollini utilizzando gli stampini che preferite.

7. Sistemate i biscotti ben distanziati sopra una teglia rivestita di carta da forno e ritagliate metà dei biscotti con uno stampino piccolo e tondo, bucando quindi la parte centrale

8. Cuocete i frollini in forno ventilato a 180° per circa 10 minuti

9. Sfornate e fate raffreddare

10. Farcite i biscotti interi con un cucchiaino di confettura extra di albicocca Naben e sovrapponete i biscotti bucati

I Frollini vegani al cocco e confettura di albicocche sono dolcetti fragranti, leggeri e saporiti.

Se utilizzate il latte di cocco anziché la bevanda di cocco e riso diminuite la dose di farina di riso.. circa 150-170 grammi​